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      廠家揭秘正宗綿陽米粉絲的正確制作方法


      時間:2020-05-22 16:30    來源:萬高達味調味料定制專家     點擊數:


        清晨,綿陽的街頭,總是少不了排著長隊的米粉店,而點好餐的人已經滿足地吸溜起粉來。一碗滿滿的米粉,幾分鐘就可以搞定,最后也不會忘記把湯都喝光。這就是綿陽人普通又真實的早餐場景。米粉的綿軟美味和方便快速,深得綿陽人喜愛。
      廠家揭秘正宗綿陽米粉絲的正確制作方法
        那么如此受歡迎的綿陽米粉,它的細膩綿軟怎樣制作出來的呢?
        步驟一:取出干米粉絲放在盆里,用冷水浸泡6~8小時口感更佳。
        步驟二:用60°~70C°C左右的溫開水浸泡5~8分鐘,并不停的均勻攪拌。(時間過長米粉絲會坨,冒的時候經不起水溫,吃起來沒有筋道)
        步驟三:將上一步浸泡好的米粉絲放入冷水中迅速透涼,一定要注意使米粉絲徹底降溫。(消除米粉絲內部溫度,不然放的時間久了,米粉絲會自熱變坨)
        步驟四:用筲箕濾干后1小時待用。(濾干后就是要滿足下面在碗里充分吸收湯料食用爽口)
        步驟五:可以直接涼拌或者熱燙后食用。(建議根據米粉用量在冒之前再次放入少許冷水中,其作用是使粉容易散開,便于按需取用,但不能在水里泡的時間過長,不然會影響其吸湯性)
       
        目前綿陽米粉實體店成百上千,但人員爆棚的卻總是那么幾家呢?米粉絲的制作只是第一步,味道還取決于高湯的秘制配方,而米粉的口感卻取決于浸泡的操作過程和把握水的溫度,以及冒粉的水溫和高湯的溫度,所以一碗米粉看似簡單,操作起來卻不簡單,步步關鍵環環相扣。